È per quattro persone.
Per il Brodo mettici tutto tagliato fine fine:
2 porri;
1 cipolla rossa e 2 bionde;
1/2 kg di borlotti;
2 verze quarantine;
1 mazzetto di ciascuna: erba cipollina, prezzemolo, coste, spinaci, bietole;
3 gambi di sedano;
pochi aghi di rosmarino;
2 foglie salvia;
1 ciuffo maggiorana;
1 pizzico di noce moscata;
1 pizzico di cannella;
sale e pepe;
un pezzo intero, 200 gr circa, di lardo (di quello buono!).
Metti almeno tre litri di acqua in una pentola ben capiente, tutte le verdure (i borlotti devono essere freschi o ammollati 12 ore), aggiungi il lardo in pezzo intero e lascia bollire per 4 ore.
Adesso aggiungi sale e continua la bollitura a fuoco dolce per altre 4 ore.
Il brodo (almeno due litri) a fine cottura deve risultare ben saporito.
Per la Paniscia usa:
1 cipolla rossa tritata fine;
1 cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro;
2 hg di lardo macinato fine fine;
500/600 gr riso (a me piace Roma);
grana grattugiato;
pepe.
Fai soffriggere il lardo macinato, la cipolla rossa, sale e un cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro (deve stufare piano piano).
Butta il tuo riso in una pentola bella larga e lascialo tostare per benino.
Inizia ad aggiungere il brodo con le verdure (non avanzarle!) poco per volta e continua a girare il riso con cura.
A fine cottura dopo circa 18 minuti (più o meno) spegni il fuoco e manteca bene con una noce di burro e un etto di grana grattugiato.
Non dimenticarti giusto prima di servirlo di aggiungere del buon pepe macinato.
