Ingredienti :

1 porro
Burro, vino bianco
riso baldo q.b.
2 arance, 1 bergamotto
Timo, pepe, burro salato
Brodo vegetale

Preparazione:

• Tagliare fine il porro, unire il burro e tostare il riso
• Sfumare con prosecco poi aggiungere brodo vegetale; in cottura aggiungere il succo di un arancio e  mezzo bergamotto.
• Avanti con brodo fino a cottura , mantecare con burro salato succo di un’arancio e l’altra metà del bergamotto, timo fresco e pepe
• Per chi vuole in servizio scaglie di tartufo nero scorzone

Ingredienti :

Farina di riso q. b. (circa hg. 1,5)
Gr. 70 farina di cocco
Un uovo
Gr. 40 di zucchero
Gr. 70 burro (in alternativa olio di semi di girasole)
Gr. 10 amido di mais
Buccia grattugiata di mezzo limone
Un pizzico di sale
Mezza bustina di lievito

Preparazione:

• In una terrina, rompere l’uovo, aggiungere lo zucchero, il burro sciolto a bagnomaria;
• Quindi, grattugiare la buccia di mezzo limone, mettere un pizzico di sale e l’amido di mais
• Mescolare la farina di cocco e il lievito.
• Infine, aggiungere la farina di riso, poco alla volta, mescolando a mano fino a quando si sente un panetto morbido e ben amalgamato.
• Sarebbe meglio usare la frusta a mano ogni volta che si aggiunge un  ingrediente .
• Avvolgere il panetto ottenuto in una pellicola e metterlo a riposare in frigo per circa 35 minuti
• Usiamo una teglia da forno, rivestita con carta da forno. Trascorso il tempo previsto, togliamo il panetto dal frigo: stendiamolo , facciamo le forme desiderate e poniamole sulla teglia.
• Quindi, facciamo cuocere nel forno preriscaldato alla temperatura di 180° per ventidue minuti.
• Lasciamoli raffreddare e poi sistemiamoli su un vassoio o in un contenitore.

Ricetta fornita da OSTERIA SAN GIULIO
Via Dulzago
28043 Bellinzago Novarese (NO)
Tel: 0321.98101
Facebook: Osteria San Giulio

Ingredienti :

280 g di riso Roma

1/2 cipolla dorata

1 bustina di zafferano

2 funghi porcini freschi

Olio, sale, pepe, prezzemolo q.b.

Brodo di carne q.b

Preparazione:

• Tagliare la cipolla a julienne e farla imbiondire in poco olio di oliva
• Aggiungere il riso e tostarlo, una volta tostato bagnare poco alla volta con il brodo caldo.
• Portare a cottura mescolando per circa 18min aggiungendo brodo caldo a necessità.
• Nel frattempo a parte pulire e affettate i porcini freschi.
• Saltare i funghi in una padella antiaderente con un po d’olio
• Salare e pepare.

Impattare il riso e adagiare sopra i funghi…

BUON APPETITO!

Ricetta fornita da “da BARONE”
Via Mulino, 5
Alzate di Momo (NO)
Tel: 0321.926200
E-mail: trattoriabarone@libero.it
Facebook: Trattoria Barone

Soffriggere il burro col pepe, aggiungere il riso e cuocere piano con il suo brodo, poco alla volta.

A termine cottura mantecare con il cacio e foglioline di pepe.

Rosolare dei carciofi e guarnire il piatto.

Ricetta fornita da “Ristorante Il Maniero”
Piazza Umberto I, 8
Agnellengo di Momo 28015 (NO)
Tel 0321 925011
E-mail: info@ilmaniero.it
Sito web: www.ilmaniero.it

• 320 g riso carnaroli
• 50 g cipolla tritata
• 250 g porcini mondati, puliti e affettati
• 1 spicchio d’aglio intero
• 2cl olio evo
• 90 g burro
• 100 g mirtilli freschi
• 100 g porro julienne
• Alcune foglie di prezzemolo lavato
• Pepe
• Sale
• 1L brodo circa
• 3cl vino bianco
• Olio per frittura (arachide) 170 °C

1. Mettere in un tegame 30g di burro e la cipolla a soffriggere, una volta dorata aggiungere il riso mescolare sfumare con il vino bianco. Appena evaporato continuare con il brodo, mescolando e aggiungendo all’occorrenza fino a fine cottura.
2. In una padella mettere l’olio evo e lo spicchio d’aglio leggermente schiacciato, una volta dorato aggiungere i porcini, un pizzico di sale. Farli saltare a fuoco vivace per circa 1 minuto, spegnere e mettere da parte.
3. In un piccolo tegame far fondere 30g di burro e aggiungere i mirtilli, cuocerli per circa 2 minuti (è possibile aggiungere un cucchiaino da caffè di miele di acacia).
4. Friggere la julienne di porro e le foglie di prezzemolo per circa 1 minuto, riporle su carta assorbente, salare.
5. A fine cottura del risotto unire i porcini e mantecare con 30 g di burro e una macinata di pepe.
6. Porre sul piatto di portata il riso alternando i mirtilli, porri e prezzemolo fritti.

Ricetta fornita da “da BARONE”
Via Mulino, 5
Alzate di Momo (NO)
Tel: 0321.926200
E-mail: trattoriabarone@libero.it
Facebook: Trattoria Barone

Soffriggere il burro col pepe, aggiungere il riso e cuocere piano con il suo brodo, poco alla volta.

A termine cottura mantecare con il cacio e foglioline di pepe.

Rosolare dei carciofi e guarnire il piatto.